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混沌怎么包馄饨怎么包
混沌怎么包馄饨怎么包
提示:

混沌怎么包馄饨怎么包

馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水. 包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6~7两也够了.最方便的包法是,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底. 汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8~10个足够.滚水下,大约3~5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。 馄饨 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 三鲜馄饨 由江苏常州王绍兴师傅创制,为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成,并以老母鸡调汤,其味鲜美,深受群众喜爱。 【原料配方(制50碗)】: 上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克) 【制作方法】: 将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。 将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。 将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。 将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

包馄饨的方法教程 如何包混沌
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包馄饨的方法教程 如何包混沌

1、准备好混沌皮。将混沌皮平铺在放在盖帘上面。 2、将馅放在混沌皮上方窄的一面的三分之一处。混沌皮分宽的一面,窄的一面。 3、将混沌皮窄的一端向宽的一端卷起,此处是卷起第一折。 4、再继续卷起第二折,以免在煮的过程中馅料漏出。 5、准备好一碗清水,水的量不用太多,作用是下一步为了沾粘混沌皮容易露馅的两端。 6、用取馅的小勺(又叫骨头板)沾上水 7、把混沌的两侧漏馅的部位粘上,先粘上一端。 8、用骨头板沾水,伸到混沌皮的里面,黏上混沌皮的一侧。在将另一端粘好。 9、两手将两端的皮对上,使劲捏住,一个混沌就包好了。 10、最后一步将两端往一起合的时候一定要捏紧,捏的薄一点口感更好。

怎么包混沌
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怎么包混沌

混沌这样包又快又好看: 用料:带点肥的瘦肉一斤、韭菜一把、盐,生抽适量、胡椒粉适量、油适量、姜2片。 步骤: 1、韭菜切碎。 2、猪肉剁成泥、加生抽可以多一点,加胡椒粉,香油、姜沫顺时针搅拌均匀。把韭菜倒入放猪肉的盆中加3小勺的盐和食用油搅拌均匀。 3、拌好的肉馅可以放冰箱冷藏。 4、准备混沌皮。 5、把皮像图片中一样放在手掌、把肉放在混沌皮的一个角上馅不可过多。 6、用筷子放再皮上从角尖开始卷。 7、卷两下把筷子抽出。 8、然后拿着两个角对捏。 9、捏的地方要沾点水、好啦。 10、第二种包法,把皮放上,皮的一角必须放一个在朝指尖的方向,把肉馅放皮中间。 11、拿放在指尖那头的角对折,如图。 12、拿筷子在右边的角沾点水,一手拿一个角对折捏紧。 13、左手角放上面,右手角放下面轻轻一捏。

混沌怎么包?
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混沌怎么包?

主料:牛肉400g、鲜虾肉350g、胡萝卜300g、大葱300g、水200g。 辅料:食用油30g、香油20g、盐6g、五香粉1g、姜末20g、特级酱油10g、高汤适量、馄饨皮适量。 鲜虾牛肉馄饨的做法 1、牛肉剁馅。 2、鲜虾挑出虾线剥出虾肉,也要剁碎。 3、把剁好的牛肉虾肉都放盆中,放入姜末、盐、五香粉、酱油等调味料充分搅拌均匀。 4、200克是水分多次加入肉馅中,每次要充分搅拌到完全吸收再加下一次,最后要搅拌到肉馅上劲儿。也可以用等量的高汤代替水。我当时高汤太热没法加,就直接用了水。 5、200克是水分多次加入肉馅中,每次要充分搅拌到完全吸收再加下一次,最后要搅拌到肉馅上劲儿。 6、大葱切碎先用香油拌均匀。 7、拌均匀。 8、用馄饨皮包起来。 9、包好的馄饨。 10、锅中加水煮开,加入浓汤宝煮2分钟,喜欢的可以再加点胡椒粉。 11、煮好的馄饨。 12、成品。