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牛排的做法大全家常简单好吃?
牛排的做法大全家常简单好吃?
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牛排的做法大全家常简单好吃?

黑胡椒红酒牛排的做法 原料:牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜做法: 1、买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通; 2、双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上; 3、锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘; 4、放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘; 5、泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 黑椒牛排的做法 原料: 肉眼250克 配料: 黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。 做法: 1、肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上; 2、将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上; 3、用锡纸将肉眼包起来; 请点击输入图片描述 4、烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。 请点击输入图片描述 5、完成效果 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 原料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 请点击输入图片描述 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 请点击输入图片描述 4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 请点击输入图片描述 5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述

怎样做牛排好吃又简单
提示:

怎样做牛排好吃又简单

材料
三份牛排。
适当的盐
橄榄油
适量的黄油
黑胡椒适量
2迷迭香
零失误牛排练习
腌制牛排很重要。用厨房纸把牛排擦干,撒上盐,但要两面都撒,两边都撒。用手均匀擦拭,冷藏至少24小时,但不要超过48小时。
在烹饪牛排之前,把它从冰箱里拿出来,让它温热到室温。淋上橄榄油和黑胡椒。我这里还加了碾碎的迷迭香,其实可以以后再放。烤箱200度,20分钟全熟,13分钟5分钟熟。
你需要把它翻过来,检查它的成熟度。这个时间差不多熟了,可以缩短在烤箱里的时间。
取出牛排,将铸铁锅加热至冒烟,加入黄油和迷迭香,将牛肉沥干。让黄油侵入牛排的每一个角落。炒个好看的颜色就行。
让肉醒几分钟再吃。配上自己喜欢的配菜和主食。
从包里拿出牛排时,一定要把牛排表面弄干。这一步非常重要。牛排诱人的色泽和香味之所以能形成,是因为高温下牛排表面的蛋白质与还原糖发生了著名的美拉德反应。最基本的反应条件是高温。这个温度需要达到100到180度。而且要快速升温,尽快跳过从室温到100度这段时间(这个温度范围内产生的口感和肉质的变化都不是我们需要的),达到100度以上的美拉德反应才是我们想要的。如果牛排表面有大量的水,水作为一种热容量很大的物质,即使是一点点(水瞬间沸腾只有100度),也会吸收大量的热量,这会降低煎牛排时牛肉表面的油温,延缓“室温~ 100度”升温过程,影响美拉德反应。所以,一定要,一定要,把牛排表面的水擦干。愿意使用大量厨房用纸。

牛排的正宗制作方法
提示:

牛排的正宗制作方法

惠灵顿牛排的用料 菲力牛排150g 火腿片4片 蘑菇1个 洋葱半个 开心果10颗 夏威夷果3个 葵花籽仁1小把 百里香碎一小捏 黑胡椒碎适量 盐适量 黄油(煎牛排)10g 黄油(炒制)20g 法式酥皮 高筋面粉62g 低筋面粉62g 黄油(和面用)12g 水68g 白砂糖3g 盐2g 黄油(裹入用)70g 惠灵顿牛排的做法 步骤1 先来制作法式酥皮,低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀,加入12g隔水融化的黄油和水,还有盐和砂糖,先用筷子搅拌成絮状 步骤2 然后揉成面团,不用过度揉,成团即可,然后放入冰箱冷藏1个小时 步骤3 取出面团,擀面杖擀成长方形状,把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上 步骤4 四面叠起包裹好黄油 步骤5 擀成长方形 步骤6 然后两面对折像叠被子一样,继续擀薄,这个步骤重复三次,最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时 步骤7 然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料,蘑菇和洋葱切碎,开心果、瓜子、夏威夷果去壳 步骤8 用料理机把三种坚果打碎 步骤9 不粘锅内放入20g黄油,融化后加入蒜末炒香 步骤10 接着加入洋葱炒香 步骤11 然后加入蘑菇碎继续翻炒 步骤12 炒软后加入坚果碎继续翻炒 步骤13 炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎,翻炒均匀后加入红酒20g(我没有用红酒,用的薏仁米酒) 步骤14 炒好放凉备用 步骤15 煎牛排:10g黄油放入锅内,融化后放入牛排,小火煎 步骤16 煎到牛排翻过来是这个样子,大概3分钟,继续煎另一面,然后取出备用 步骤17 法式酥皮从冰箱拿出来 步骤18 铺上火腿片 步骤19 铺上炒制的蘑菇洋葱碎 步骤20 煎好的牛排抹上黑胡椒酱,切开放上,切开是为了方便卷起来 步骤21 叠起酥皮 步骤22 背面收口 步骤23 裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上 步骤24 取出,酥皮用锋利的刀割出纹路,抹上蛋黄液 步骤25 烤箱预热200度,上下火,25分钟 步骤26 出炉~ 步骤27 切开,趁热吃 步骤28 口感层次很丰富,因为煎过了的牛排锁住了肉汁,坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓,火腿的咸香,再加上最外层法式酥皮的千层香酥,每一口都那么丰富 步骤29 还做了时蔬汤,开吃 惠灵顿牛排的烹饪技巧 没有夏威夷果也可以不用,牛排需要先煎,但是不要煎熟,煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁

牛排的详细制作方法
提示:

牛排的详细制作方法

牛排的制作方法和步骤如下:1、用刀背轻敲牛里脊后均匀撒盐、糖、黑胡椒并用手将其揉到肉中腌制40分钟。2、取糖、蚝油、番茄酱、黄油、洋葱、黑胡椒、盐、蒜泥,融化的黄油中放洋葱和蒜泥翻炒,再放盐、糖、蚝油、番茄酱、黑胡椒和清水,熬煮5分钟。3、腌好的牛排撒上少许生粉,热锅中放黄油,放入牛排并翻面煎制,熟后取出淋上酱汁。

国宴上哪个菜系最多
提示:

国宴上哪个菜系最多

国宴上淮扬菜最多。淮扬菜发源于扬州、淮安,“淮”即淮菜,是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜。“扬”即扬菜,是以扬州一带为代表的长江流域的主菜。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下至美”之美誉。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,原料多以水产为主,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,十分讲究刀工,刀功精细,菜品形态精致。在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,注重鲜活。扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

最重要的是淮扬菜口味平和,契合大众口味,雅俗共赏,这也是国宴选用淮扬菜的重要原因。参加国宴的人有来自全球各地的外宾、有全国各地的重要人士、有年龄层次不同的贵宾,可谓众口难调。和火辣的川菜、口重的鲁菜,生猛的粤菜相比,淮扬菜做工精细,口味清鲜平和是调众口的最佳菜品。

参加国宴的人,很多都是年纪偏大的人士,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。淮扬菜又被人称作“文人菜”,“士大夫菜”,因为扬州历史文化底蕴深厚,文人辈出,餐饮也是扬州文化的重要组成部分,很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系,这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化水平。

国宴菜品有哪些?
提示:

国宴菜品有哪些?

1.

开水白菜

开水白菜是四川传统名菜,由川菜大师带到北京,成为国宴上的一味佳肴。据说当年周总理宴请外宾,筵席中就有“开水白菜”。这道菜看似朴实无华,如清水泡着几棵白菜心,不见一星油花,但吃在嘴里,却清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,柔美化渣,不似珍肴,胜似珍肴,是巧用清汤的一款高级清汤菜。
2

.宫保鸡丁

宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜,在2017年11月8日下午,美国前总统特朗普第一次访问中国时登上国宴,被网友戏称为“宇宙名菜”!传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁,即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里,形成了这一甜、酸、辣味混合,风格突出的川中名菜。

这道菜用糖和醋调配出来,再辅以酱油之色,料酒之味,可谓“黄金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香,见油不见汁,极富特色,深受人们喜爱。
3.

软兜长鱼

软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,堪称“开国第一菜”。


软兜长鱼,选用端午前后的“笔杆青”长鱼,精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮,软嫩异常,清鲜爽口。趁热端上,筷子一搛,微颤似跳,油亮滑爽;入口腴嫩,轻抿若化,齿颊生香。
4

.扬州狮子头

国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。

之所以称为“狮子头”,就因为这个菜形态丰满,犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表,无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。做成功的狮子头,应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动,那身形如狮头甩水一般。
5

.松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的名菜,有人形象地描绘它为:“头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫。”这是一道要求很高的刀工菜,厨师凭借精湛的刀工将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽,经过油炸肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠极具美感。