怎么做肘子的做法
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； 4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂； 5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； 6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽） 2.锅内加水，放入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火 3.煮至肘子7分熟4.捞出晾干5.抹上老抽上色 6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热 7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的） 8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟 9.焖好的肘子再倒入炒锅内10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡 11.盛出半碗汤备用12.然后大火收汁13.淋在肘子上即可 14.另起锅将包菜叶焯熟15.铺上盘子上 16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架） 调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克) 1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢； 2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生； 3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油； 4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧； 5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
肘子怎么做
肘子的家常做法如下： 主料：猪蹄膀1000克。 辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。 1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。 2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。 3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。 4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。 5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。 6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。 7、红烧肘子成品图。